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            1. 那個懂吃的團隊 帶著《風味人間2》回來了

              • 中國新聞網
              • 2020-04-29 16:42:54
              炎炎夏日已經在來的路上,有的人剛剛立下減肥的flag,轉眼就遇到了路上的絆腳石——那個懂吃的團隊,帶著《風味人間2》回來了!

              對它,觀眾們的心情非常復雜,一邊說著拒絕:“絕對不能晚上看”,一邊沒忍住按下了播放鍵,然后一個不小心又打開了外賣軟件。

              有人大半夜非要看,看完又餓得鬧心,半夜12點跑出去吃夜宵,結果,3點多被撐醒……

              有人有先見之明,特地吃完肉來蹲,然后發現自己還是太嫩了……一個片頭就不太行了。

              就像《讀庫》老六說的,總導演陳曉卿老師為片子失去的16斤肉,將在觀眾身上長回來。

              甜甜蜜蜜

              這季《風味人間》的八集對應八種風味,第一集,就能讓許多正在吭哧吭哧鍛煉的男孩女孩停下腳步——《甜蜜縹緲錄》。

              人們常說,心情不好的時候總想吃甜食,或者,只有這頓蛋糕/奶茶/冰激凌才能治愈我。

              這是為什么?因為甜食能快速補充糖分,促使人腦快速分泌多巴胺,幸福和愉悅的信息傳遞至神經,給人高度的滿足。

              有網友說,當我看到珍珠雪崩蛋糕的珍珠陷入蛋糕的時候,就明白什么是多巴胺了。

              在高清鏡頭下,甜時而“隱身”,時而“顯形”,翡翠燒麥、拔絲蘋果、烤鴨皮蘸白糖、宮保蝦球、白燒甜……揚州師傅做好的千層油糕能有驚人的64層。

              再配上解說詞和李立宏老師的經典聲音:

              “海膽黃富含游離氨基酸,濃郁甘甜,顆粒細密的質地與脂肪,送上欲拒還迎的迷人口感。”

              “糖以無比神奇的方式,賦予食物誘人的色澤和風味。肥瘦黃金搭配,肉汁充分保留,豬皮變成迷人的焦糖色,入口爆香酥脆。”

              誰能看了不心動?

              甜蜜背后

              在《風味人間2》第一集,觀眾們被種草了好幾樣美食,比如崖蜜、巴克拉瓦、雞頭米。

              在尼泊爾米亞格迪,蜂蜜獵人用最原始的方式獲得甜——爬山取蜜。

              上百米的懸崖,工具卻再簡單不過。獵人點燃枝葉對抗喜馬拉雅巨蜂,還要小心不能讓火引燃藤梯。

              到最艱難的地方,他們用細繩連接藤梯,把細竹竿釘進巖石縫隙,將身體拉近崖壁,右腳支撐刀具,僅憑左腳腳尖站立。

              這是世界上獲取難度最高的蜂蜜,每年都有人為其付出生命,即使成功,一個蜂巢也只能采一半,確保來年仍然有蜜可采。

              而風險越高,回報也愈加豐厚。只用一勺崖蜜,平常食物便瞬間煥發光彩。

              同樣甜蜜的,還有被稱為土耳其甜點皇冠上的明珠——巴克拉瓦。

              奶酪加滿滿的開心果碎,上下覆蓋二十層薄如蟬翼的面皮,小伙子苦苦練習七年搟面皮,十幾張面皮同時搟壓,每張的厚度不超過0.1毫米,

              這還沒到核心。巴克拉瓦最關鍵的步驟是熬糖,只有資歷最老的師傅才能掌握,溫度、酸度、水、時間讓糖液達到平衡,于是,我們看到完美的最后一步:

              “糖漿與油脂相遇,酥皮渾身顫栗,這一刻被稱作喚醒的瞬間,濃郁香氣層層浸透,酥皮在口腔中坍塌的剎那,甜鋒芒畢現。”

              有些美食做起來十分復雜,而有些食物樸素的本味就足夠清甜,比如雞頭米。

              六到八成熟的雞頭米,糖分含量最高。品相最好、甜味最足的,蘇州人稱其為“大丹”。

              它質地嬌柔、吹彈可破,烹飪并不需要太多力氣。

              吃雞頭米的時節,一年不過一個多月。為了這口特殊的甜,蘇州人要等待漫長的時間,但他們樂此不疲。

              作家汪曾祺在《夏天》的結尾寫道,雞頭米老了,新核桃下來了,夏天就快過去了。

              從《舌尖上的中國》開始,這些年大家見到了各種各樣的美食紀錄片,東南西北的、早上的晚上的,也一度出現“審美疲勞”,如何在同類型的節目中實現創新,的確不易。

              在《風味人間》里,美食不僅僅是簡單的美食本身,同樣代表著人類的生存與生活方式,一方水土養育一方人,各地不同的歷史文化、風土人情都在食物中有所體現。通過美食,我們可以見到廣闊的世界。

              陳曉卿說:“在參差多態的生活方式中,尋找人類對美食殊途同歸的熱愛,依舊是我們紀錄片的主題。”

              苦盡甘來

              陡峭懸崖、河溪水塘、遼闊大海……甜有多種來源,也因人類的智慧和勤勞衍生出多種樣貌。

              而其中比較特殊的一種,是“回甘”。

              如苦瓜排骨湯、陳皮燉水鴨,植物的清苦在口腔緩緩沉淀,卻裊裊泛起一絲甘甜,口舌生津,余韻綿長。

              中國人愛說一句話,苦盡甘來。

              紀錄片里,蜂蜜獵人每年夏季歷經艱難獲得的崖蜜,是全家最大的一筆收入;

              伊斯坦布爾甜點學徒苦練搟面皮7年,終于有機會學習師傅的熬糖技術;

              四川的鄉村廚師在喜宴上忙碌了好幾天,終于有時間陪伴孩子和親人。

              在這個特殊的春天,一場疫情席卷世界,一家家餐廳閉店,食客們無法享受堂食的美味,連平淡的日常生活都顯得尤為難得。

              《風味人間》第2季的拍攝和制作也受到了影響,原本需要后期在餐廳仔細拍攝的工作被迫停止,團隊人員無法出差,甚至在北京也找不到一家可以拍攝的餐廳。所有剪輯會議都是在線上舉行,溝通成本無限加大,制作周期幾近失控。

              像片尾的“回甘”所說:“也許,只有經歷了低谷和種種不如意,才更能知道,哪些觸手可及的日常和平淡,竟來的如此珍貴。”

              開播之前,陳曉卿寫下了這樣的話:

              “我們的工作室,緊鄰著一個住宅區的大門。過往人群的喧鬧,變成了今天人煙稀疏??帐幨幍拇箝T口,偶爾有行色匆匆的人帶著口罩經過,喇叭里無限次重復著‘出示出入證請出示出入證……’而我們的屏幕上,卻是另一番風景:溫和的微笑,緊握的雙手,深情的擁抱,親密的接吻以及家庭的歡宴……看著節目,再看看窗外。有一刻我會想,節目里的生活,才是生活應有的模樣,希望疫情早一天過去吧,讓我們的世界重新充滿美味和歡樂。”(任思雨)

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